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Lippe kulinarisch
Reich an Geld waren die Lipper nie, an Erfindungen aber sehr. Die Frauen des einstigen Fürstentums mussten mit den ihr zur Verfügung stehenden Mitteln ihre Familien ernähren. In der ländlichen geprägten Region geschah dies durch die Produkte der eigenen Landwirtschaft. Es entstanden die lippischen Nationalgerichte wie Pickert oder auch für die kalte Jahreszeit Grünkohl lippischer Art.
Das einstige Arme-Leute-Essen ist in Lippe wie in anderen Ländern der Welt längst zu einer Delikatesse geworden.
Ich habe Ihnen einige der schönsten Rezepte aus den althergebrachten Kochbüchern des Lipperlandes zusammengestellt.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und ein gutes Gelingen.
Genießen Sie die traditionelle lippische Küche
Lippischer Pickert
Zutaten:
9 Kartoffeln
10 Eier
2 Pfund Mehl
1 Pck. Hefe
1 Pck. Rosinen
1 Gl. Mineralwasser
2TL Zucker
etwas Salz
Zubereitung:
Kartoffeln reiben und mit Salz und Eiern verrühren. Die Hefe mit 2TL Zucker in einem Gefäß flüssig rühren. Mehl auf den Kartoffelbrei geben und zusammen mit der flüssigen Hefe verquirlen. Ein Glas handwarmes Wasser hinzufügen und noch mal alles verrühren, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht; falls notwendig noch etwas Mineralwasser dazugeben. Dann mit einem Rührlöffel solange den Teig schlagen, bis sich oben Blasen bilde. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen; je nach Geschmack. Den Teig anschließend ca. 2 Stunden gehen lassen, dann erneut verrühren. Mit Sonnenblumenöl backen.
Gutes Gelingen
Hier können Sie das Rezept herunterladen:
Lippische Ananas
Zutaten:
1,2kg Schweineschulter
je 150g Möhren und Lauch
100g Sellerie
200g Zwiebeln
2TL Senf
3 Lorbeerblätter, 5 Nelken und 10 Wacholderbeeren
1L Fleischbrühe
1kg Steckrüben (lippische Ananas)
800g Kartoffeln
100g Schweineschmalz
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Mit einem Messer die Schwarte der Schweineschulter einschneiden, sodass kleine Quadrate entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Anschließend mit etwas Schmalz das Fleisch anbraten. Nun Möhren, Lauch, Sellerie und 100g Zwiebeln grob würfeln und mit Lorbeeren, Nelken und Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Das ganze bei 180 Grad im Ofen zwischen 90 und 120 Minuten schmoren. Ab und zu etwas heiße Brühe angießen. Anschließend das Fleisch warm stellen, die Soße passieren und abschmecken.
In der Zwischenzeit die Steckrüben schälen und in Stücke schneiden. Eine Minute in Salzwasser kochen und anschließend abschrecken. Die übrigen Zwiebeln in Streifen schneiden und mit Schmalz anbraten. Die Steckrüben dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Brühe dazu und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser fast gar kochen; anschließend abschütten und erkalten lassen. Dann mit dem restlichen Schmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den grob gehackten Schnittlauch unterrühren.
Steckrübengemüse und Kartoffeln mit je 2 Scheiben Fleisch und etwas Sauce auf einem großen Teller anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit
Hier können Sie das Rezept herunterladen:
Lippische Palme
Zutaten
1 Grünkohl
4 geräucherte Mettenden
400gr. geräucherten Bauchspeck
2 lippische Kohlwürste
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1TL Zucker
eventuell eine halbe Tasse Graupen oder Hafergrütze
Zubereitung:
Den Bauchspeck in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem zerkleinerten Grünkohl und einer Tasse Wasser in einen Topf geben. Je nach Belieben eine halbe Tasse Graupen oder Hafergrütze dazu geben. Die Kohlwurst und die Mettenden mit einer Gabel einpicksen und auf den Grünkohl legen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur ankochen lassen und anschließend ca. 60 Minuten weiter köcheln. Gelegentlich umrühren, um das Fett zu verteilen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Guten Appetit
Hier können Sie das Rezept herunterladen: